國際飯店及飯店協會

正式授予江門市“世界名廚之鄉”稱號

好消息來了，

江門海內外同胞欣喜若狂。

尤其是超過100萬從事餐飲行業的從業人員，感到非常自豪和鼓舞。

△江門市成功榮獲“世界名廚之鄉”稱號（左：中國飯店協會會長??、國際酒店餐飲協會常務理事韓明；右：江門市人民政府副市長鄭曉義）

江門到底有多“好吃”？

“世界名廚之鄉”為何落戶江門？

一起來了解一下吧~

江門名廚遍布世界各地

僑鄉江門的武夷菜是粵菜系的一個重要分支。其歷史悠久，原料豐富。江門人對美食有著執著的追求，非常熱衷于探索民間烹飪技藝。自然也涌現出了許多國內外餐飲界的名廚和領軍人物。據不完全統計，海內外江門同胞近100萬人從事餐飲業。

近代以來江門國際網，武夷僑胞所在的107個國家和地區涌現出不少江門名廚。他們把武夷的烹飪技藝和家鄉的味道帶到了世界各地，弘揚了粵菜和武夷菜的傳統飲食文化。 ，奠定并鞏固了江門成為“世界名廚之鄉”的基礎，受到世界各地食客的喜愛和尊重。

此外，廣州市餐飲業商會會長、廣州耀華餐飲集團董事長歐友勝，深圳凱賓斯基酒店行政總廚、深圳十大金廚獲得者、“環球廚師”一大批國內餐飲行業領軍人物、名廚云集，包括神挑戰賽冠軍吳海峰、東莞糖心包制作總監黃耀峰等。他們烹制世界各地美味佳肴，傳播中華飲食文化，讓更多人品嘗到中西融合的美食，領略“海外華人的味道”。

獲得國際酒店及餐廳協會高度認可

△國際酒店及餐廳協會主席加森·艾迪通過遠程視頻發言

頒獎儀式上，國際酒店餐廳協會主席加森·艾迪通過遠程視頻表示，國際酒店餐廳協會正式授予江門“世界名廚之鄉”稱號，以表彰江門為世界廚師做出的貢獻行業。對中華飲食文化的傳播做出了重要的貢獻和貢獻。中國食品廣泛分布于世界各地。它是中華文化走向世界的使者，將為中華文化的傳播發揮重要作用。江門是著名的僑鄉。來自世界各地的中國廚師，包括米其林餐廳的廚師，很大一部分來自江門。 “世界名廚之鄉”的榮譽，將極大提升江門在中國餐飲業的地位，促進城市旅游業的繁榮和社會經濟的發展。希望江門市政府今后進一步弘揚和保護餐飲文化，用好“世界名廚之鄉”品牌，保護傳統飲食文化。

關于國際酒店及餐館協會：

國際酒店及餐館協會于1869年在德國成立，2008年將總部遷至瑞士，目前在日內瓦、巴黎、巴塞羅那、華盛頓、布宜諾斯艾利斯、北京和貝魯特設有辦事處。它是一個非盈利性的國際酒店組織，也是聯合國認可的酒店餐飲行業唯一的權威國際組織。它與聯合國及其下屬的國際勞工組織、聯合國教科文組織、世界銀行、世界旅游組織和世界貿易組織合作。與其他組織共同努力，積極推動全球酒店業的可持續發展，保護酒店業經營者的利益。 “世界名廚之鄉”稱號由國際酒店及餐飲協會評定授予。

家鄉風味的武夷菜

江門市轄三區、四市。每個市（區）都擁有優良的自然環境，孕育天然食材。武夷廚師遵循“食”，用嫻熟的技藝烹制出具有本市（區）特色的美味佳肴。真可謂“美食遍江門”。

來看看江門到底有多“好吃”吧~

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蓬江區

蓬江區是江門市的老城區。地處南亞熱帶海洋性季風氣候和半圍田半丘陵地區。有杜阮涼瓜、絲瓜、荷塘芥藍、荷塘沖菜、白沙大榨菜、白石韭菜、唐夏霸王花、龍勝甜橙等特產，其中以杜阮涼瓜最為著名。從瓜的形狀來看，它的顏色翠綠，肥美如木瓜，尤其是瓜的“肩”位，頂部平坦，粒粒粗大，猶如史前的瓜。巨型三腳架。從口感上來說，杜軟涼瓜的肉質較厚，瓜味微苦卻甜，而且酥脆，入口無渣。深受廣大食客的喜愛。杜阮涼卦的優勢得益于蓬江區優越的地理和氣候條件。杜阮鎮周圍有三座山。土壤為沙壤土，透氣性強。加之山坑水的自然灌溉，為梁卦的生長提供了良好的條件。完美的生長環境使我們能夠種植這種獨特的甜瓜。

近年來，蓬江區多次舉辦該特產主題文化節。廚師們以杜阮冷瓜為主要食材，推出風格各異的冷瓜菜肴，豐富了冷瓜的吃法。

江海區

江海區位于江門市東南部。江海區自古以來人杰地靈，文化底蘊深厚。江海區的美食尤其集中在三個“美食街”，即田園特色的立東美食街、河海鮮特色的沿江美食街、以商務宴請為主的膠北美食街。

立東美食街聚集了規模化、集中化、田園式的農家樂，產品精美，有武夷地區第一家火鍋店“七石農莊”、以吃鴨嘴魚聞名的“河源農莊”等，每個都有自己的特點。 ，可謂是江海區乃至整個江門地區的標志性美食區。

新會區

新會區是與廣州、潮州并稱為“嶺南古三國”的古城之一。這里背山面海，河網密布江門國際網，水質潔凈，土地肥沃，物產豐富。最有名的就是新會陳皮。 ;此外，還有睦州黃沙蛤、雅溪甜水蘿卜等特色食材。

新會陳皮是華人世界最具代表性的香料和藥材。自20世紀90年代起，行宮國際酒店邀請大學科研院所和名廚共同研究陳皮功效，開發精美菜肴。陳皮蔬菜及陳皮輔助食品。經過多年的積累，現在已經準備好迎接宴會了。在新會古井鎮網校頭條，還有一張享譽港澳乃至海外的美食名片，那就是古井燒鵝。 “恒逸”是古井燒鵝的傳承人之一。它是在古代烹飪方法的基礎上改進的。燒鵝皮脆多汁，肉質鮮甜。至今已有百年聲譽。

此外，新會的時令美食也是吃貨們難以忘懷的。每年4月至8月是水蟹的季節。衙門水蟹鮮甜多汁。由于地理位置獨特，咸淡水交界，水蟹的生長略好于其他地方。古兜溫泉小鎮已連續8年舉辦“水蟹節”。此次活動不僅吸引了周邊城市的游客，還有來自外省的食客以及上海美食旅行團來到這里品嘗水蟹。

臺山市

臺山市旅游資源得天獨厚。是國家全域旅游示范區。擁有全省最長、最窄的海岸線和咸海水。豐富的海洋資源極大地促進了當地濱海旅游的發展，也為海水養殖業的發展提供了絕佳的機遇。狀況。臺山市海水養殖業規模大，海鮮產品質量高。泰山青蟹、泰山鰻、泰山牡蠣被列為農產品地理標志產品，黃油蟹更是不可多得的美味。

在臺山，大大小小的海鮮酒樓、酒樓、美食街數不勝數。各種海鮮宴席各有特色，但同一個“鮮”字卻殊途同歸，令人回味無窮。

臺山鰻魚飯是臺山歷史悠久的名菜。正宗的泰山鰻魚飯，鰻魚和米飯的比例恰到好處。鰻魚的肉和骨頭是分離的，骨頭通常用來做湯。米飯油而不膩，水分適量，柔軟，口感好。煮熟后，鰻魚的香氣四溢。油與火的碰撞滲入細小的縫隙，隱藏著食客們一起溜走的歲月。平日里，食物自然是香香的。

不過，在泰山的四川島上，也有石蛐蛐飯、稻籠飯、豬籠飯等各種特色菜肴。比如石蟋蟀飯，看起來非常好看，味道也很好吃。有“天下第一米，翡翠白玉，煲仔飯”的稱號。女王”等美稱。

開平市

開平市地處三河六岸之濱，自然資源豐富。它是廣東省第一個也是目前唯一的世界文化遺產——開平碉樓和村落。示范區，國家現代農業示范區。 2019年，開平市被評為中國首個“世界名廚之鄉”，致力于打造“開平家宴”美食品牌。

開平市食材豐富，有廣東四大名鵝之一的馬崗鵝，還有金山火蒜、水口腐乳、水口白菜、潭壁冬瓜、大沙米、大沙茶、大沙麥菜、和馬崗牛皮。以及更多獨特的成分。值得一提的是，開平灘壁冬瓜已正式列入開平市非物質文化遺產名錄。得益于“粵廚”精湛的烹飪技藝，灘鼻冬瓜已成為“百變”冬瓜。除了制作冬瓜盅外，還可以用于炒菜、沙拉醬等傳統做法。

除了食材豐富之外，開平的小吃小吃還具有家鄉的地方特色，各個鄉鎮的飲食習俗也各具特色。這些飲食習俗已經超越了“吃”的范圍，形成了開平獨特的傳統飲食文化。

鶴山市

鶴山因城內有一座山形似鶴而得名。又地處西江下游右岸，河流眾多，丘陵肥沃。歷來是廣東省商品糧基地。

在廣東，鶴山市小南村流淌著北方游牧部落鮮卑人的血統，繼承了祖先吃牛肉的傳統。小南村將鮮卑文化與牛肉美食文化相結合，每年舉辦鮮卑文化牛肉節，吸引眾多食客體驗鮮卑文化，品嘗地道美食。

鶴山鮮為人知的王老吉和元吉林都是“老字號”涼茶品牌。他們的創始人王澤邦和袁繼孫同鄉，來自鶴山市兩個相鄰的鄉鎮。在五邑地區，鶴山距離佛山、順德、廣州最近，所以鶴山人的飲食習慣與廣府風味非常接近。可以說，鶴山當地人吃的茶和米飯都是純正的粵菜。

此外，鶴山人在粵菜的基礎上，還發展出了自己的特色風味美食，如魚糊粥，就是“鶴味”的代表之一。其次，一些正宗的節日食品如白水角、吉石騰糕等繼承了廣府點心的傳統精髓，但風味各異，凸顯了武夷地域特色。

恩平市

恩平市山清水秀，溫泉資源尤為豐富。 “泡溫泉、吃美食”已經成為恩平旅游的標配。三角梅是恩平最具標志性的蔬菜。雖然生長在武夷地區，但恩平的三角梅比江門其他地方的三角梅新鮮、嫩得多。

清明節是米粉最美味的季節。到時候，無論你是在路邊大排檔，還是五星級酒店，都有可能遇到這道正宗的“招牌菜”——米粉。準備了各種美味佳肴，如恩平山泉灣廚師制作的沉香宴，由沉香河蝦、沉香椰奶糕等菜肴組成。美味又健康，讓人細細品味苦甜的滋味。

粵菜廚師項目正在大力推進

江門市烹飪文化底蘊深厚，廚師云集。近年來，江門市積極推進粵菜名廚工程。各市（區）搭建培訓平臺、舉辦技能大賽等，結合鄉村振興、文化旅游發展、休閑旅游農業發展等，培養一批認可度高、市場化程度高的廚師。一位特色鮮明、技藝精湛的粵菜廚師。現有粵菜大師工作室18個，其中省級5個，市級7個，區縣級6個，江門市粵菜名廚大師工作室2個。

今年以來，江門市圍繞“六穩”“六保”，以“5+”推動“粵菜名廚”高質量發展，將“粵菜名廚”工程打造成為“粵菜名廚”項目。具有獨特優勢的民生工程，以小額削減帶動改善民生，助力全面落實“六穩”“六保”任務。

3月23日，江門市印發實施《江門市進一步推進“廣東技師”、“粵菜名家”、“南粵家政”三大培養工程工作方案》，提出進一步推進“粵菜烹飪”碩士”項目結合僑鄉文化特色，著力建立“粵菜廚師+市場培育+旅游+農業+文化+養生”模式，促進粵菜廚師就業創業文化旅游與農業餐飲產業融合發展，形成了“粵菜名廚”項目的江門特色品牌。

《粵菜大廚》+旅行

成立江門市“粵菜名廚+旅游”聯盟。江門市“粵菜名廚+旅游”聯盟啟動儀式舉行。市職業培訓指導中心、市職業技能鑒定指導中心、泰山技工學校與旅游協會、餐飲協會、烹飪協會、餐飲企業代表簽署聯盟倡議書，推動聯盟創建。美食和特色餐廳吸引游客，帶動江門美食旅游。目前，該市已發布8條“粵菜大廚+旅游”鄉村美食旅游線路和5條蓬江特色旅游美食線路，向游客推薦優質美食旅游線路，推動粵菜餐飲消費加速復蘇。旅游業。

江門市“粵菜名廚+旅游”聯盟正式啟動

打造“粵菜大廚·彝菜香”電子美食地圖。制作“粵菜名廚·彝菜香”電子美食地圖，介紹全市60道武夷菜名菜、50家特色美食店、20個美食景點，以及知名“粵菜名廚”和全國名廚。江門地區.美食地圖此次促銷以微信小程序的形式進行，并于7月上線。

△10月30日，江門市“粵菜廚師”技能大賽武夷特色菜項目決賽

下一步，江門市將大力打造“世界名廚之鄉”品牌，重點打造不少于12個粵菜旅游點，舉辦“武夷家宴”美食嘉年華活動，創造性地推進“粵菜之鄉”工作。廚師”以“美食+旅游”帶動文化旅游產業發展。