飯堂是中學后勤保障中十分重要的一個組成部份，中學飯堂的乳品安全關系到廣大師生的身心健康，關系到一個校區的和諧穩定。即使當前中高中都在提升后勤的工作質量與水平，致使中學飯堂的乳品衛生、飯菜質量都得到了一定的改善，并且一直有不少的中小校區出現了乳品安全的問題，緣由在于忽略了對中學飯堂的管理，除了對中學生的身心健康引起了嚴重的影響，還致使中學的名聲遭到損害。為此，應當不斷建立內部管理的監督機制，改善中學飯堂的硬件設施，構建一支具有高素養的從業人員，使師生的切身利益得到維護。

一、目前中小中學飯堂管理現況

(一)中學飯堂管理制度須要完善與建立

中學飯堂只有有了嚴格、明確的管理制度才才能確保飯堂管理正常有序，才才能為中學生提供高質量的服務。并且，當前仍有一部份中小中學飯堂沒有在中學飯堂管理方面嚴格執行國家相關的法律法規，并沒有完善健全的管理制度、準則、行為規范等，多數采用人治的形式而非法制，在采購、制作、衛生檢測、清潔衛生保持等方面的整個流程中沒有任何明晰的規章制度對其進行約束，致使機會主義興起，飯堂公共贓物遺失的現象非常嚴重。例如一些中學飯堂在菜品的采購環節中，沒有根據規定向供貨商索要相關的票據、證件等等，單純貪戀實惠，一味地采購價錢低廉、散裝的無任何QS標志的乳品以及其他不符合乳品標簽規定的定型包裝乳品，對中學生的身心健康引起了一定的損害。還有一部份中學飯堂其實構建了一套比較健全的管理規定，然而卻因為保證其得到施行的機制相對缺少，致使那一套看上去比較健全的規定就像虛設。

(二)中學飯堂嚴重欠缺必要的硬件設施

少數中學為節約飯堂消耗的資金，在對消毒、冷凍設備的投資過程中盡可能地減少消耗，因而使的飯堂硬件設施嚴重欠缺。部份中學飯堂的冷凍設備受損、老化現象嚴重，保鮮乳品的體溫往往達不到要求，飯堂工作人員也沒有及時發覺設備問題，致使乳品酸敗的現象經常發生，嚴重的時侯促使中學生在食用霉變的食物之后出現中毒的現象。有相當一部份中學的飯堂沒有固定的清洗消毒池，尤其是一些鄉鎮中小中學，洗菜與洗碗池共用的現象非常嚴重。

(三)中學飯堂從業人員的衛生意識淡漠

少數中學并沒有舉辦有關飯堂衛生知識、法律法規宣傳活動，部份飯堂工作人員沒有依照工作要求規定穿戴工作服飾上崗，沒有對乳品、用具等嚴格進行消毒、擺放，致使菜品常年裸露在溫度濕度下，例如使用劣質食用油，食用出芽地瓜等。

二、進一步加強校區飯堂管理的策略

(一)加強對中學飯堂管理的認識

強化中學飯堂管理有助于推動中學飯堂朝著規范化、合理化的方向發展。強化飯堂管理的根本目的在于為中學生提供一個更好的用餐環境。對于中中學領導來講，須要對飯堂管理的重要性進行充分的認識，將飯堂管理列入到中學發展規劃之中，并要將之置于與教學管理工作相同的位置，做到“兩手抓，雙手都要硬”。讓中學師生才能吃的安心，營養均衡，讓中學生與父母都才能真正放心。同時還須要重視飯堂管理的宣傳工作舉辦，借助各類實例來對飯堂管理的重要性進行宣傳，而且須要組織飯堂管理以及日常工作人員對《中華人民共和國乳品安全法》《學校衛生工作細則》等相關法律法規進行學習，對自身的社會責任以及法律的權威性都有清楚的認識。

(二)建立校區內部飯堂管理制度

飯堂的安全關系到中學生的健康中小學學校管理制度，為此，不能否責怪。良好的飯堂管理制度才能促使中學飯堂朝著規范、合理、安全的方向發展。想要確保飯堂在乳品安全、衛生等方面不出問題，嚴格的管理制度與要求是必不可少的。須要在相關的法律法規指導之下，與中學實際情況相結合，擬定出建立的飯堂工作人員行為規范和飯堂管理細則，并借此為基礎建立起建立的飯堂與中學生集體就餐衛生管理制度以及相當嚴格的乳品衛生責任追究制度。只有加強對中學飯堂乳品安全、衛生情況的監管，才才能促使中學生在飯堂安心地用餐。因而，還須要在中學中配備專門的人員對制度進行執行，并舉辦監管，中學中須要創立起飯堂衛生監督小組，對飯堂乳品衛生情況進行定期或則是不定期的突擊檢測。對于飯堂的從業人員，必需要嚴格執行衛生檢測制度，并定期組織她們到診所進行復檢，假如發覺帶有傳染性疾患或則是其他的會影響到乳品健康安全的疾患，都須要進行及時妥善的安排。同時還須要從衣著、指甲、頭發等方面對飯堂從業人員進行規定，確保飯堂衛生。必需要有建立的飯堂菜品采購制度，要從菜品上把好第一道關。因此，還須要對所采購的物品進行嚴格的票據審查與質量檢查，嚴禁使用“三無”產品與劣質產品。

(三)加大中學飯堂基礎設施建設

完成三天學業的中學生須要一個溫情、和諧的環境來用餐、休息中小學學校管理制度，因而，才能得到中學生認可且滿意的飯堂才才能算得上一個成功的飯堂。各地的政府預算以及中學自身建設都須要加入中學飯堂基礎設施建設，對飯堂建設進行專門的規劃與立項，并創立起專門的資金項目來負責采購中學飯堂相關的設備。非常是中學飯堂的冷凍、消毒、凈化飲用水設備以及三防設施等都必需要滿足國家相關標準的要求。與此同時還須要加強投入，構建專門的乳品儲存室、加工室以及用餐室等，避免出現問題。要須要加強投入做好培訓工作，讓飯堂中的工作人員才能時常出席培訓，多進行交流，提高她們應對各類突發風波的能力。

(四)提高中學飯堂從業人員素養

中中學飯堂從業人員的素養直接決定了后勤服務質量。要做好飯堂乳品衛生安全工作，就須要提高從人員的思想素養以及業務技能。因此，須要在優化飯堂管理人員以及炊事服務人員上下工夫，做好培訓與管理工作，不斷改善從業人員的綜合素養。對于操作人員不僅僅須要擁有相當豐富的烹調專業知識與較強的實踐動手能力，還要盡可能創新與更新名菜品種。由于，中中學飯堂炊事人員的流動性比較大，因而在開學之前就須要組織飯堂管理人員，做好對炊事人員的崗前培訓工作，并構建起昨晚的個人健康檔案，做好健康檢驗工作，未復檢的與復檢不合格的都不能否上崗，而對于身體不合格的人員則須要及時調職，要做到持證上崗。

其實，優秀的飯堂管理，不僅僅是有利于中學飯堂自身的發展，同時對于中學的名聲、師生的身體健康也是至關重要的。為此，中學管理者以及飯堂的經營者都須要從各類案例中吸取經驗，做好飯堂管理工作。