隨著新一輪科技革命和產業變革的深入演進，新一代前沿技術裝備在食品領域不斷滲透和融合，帶動全球食品工業向著快速發展的方向快速發展。高科技、全營養、智能、可持續。 未來食品受到食品領域研究者和公眾的廣泛關注，可以為傳統食品工業制造模式的轉型提供關鍵支撐。 本文針對未來食品發展的背景，以植物性食品、食品感知科學、食品智能制造、食品生物技術和食品組學為代表，探討未來食品面臨的機遇與挑戰，并對未來食品的發展進行展望。我國食品科技的愿景和發展。 重點任務。

圖1 未來食品的核心內容

1植物性食品將成為未來食品行業發展的主流方向

植物性食品是用植物蛋白代替動物蛋白制成的食品。 例如，植物肉制品纖維結構的形成和維持可以使產品具有與動物肉相似的外觀和味道。 目前，植物肉制品在質地、口感、風味和營養方面與真正的肉制品還有很大差距。 目前仍有一系列關鍵問題需要深入研究。 迫切需要在質感模擬、營養優化、風味調整以及成品定制方面取得突破（圖2）。

圖2 植物性食品的主要任務

2食品傳感技術將成為未來美好食品消費的必然需求

食品感知科學是未來食品研究的重要領域之一。 主要研究食品復雜的理化性質、生理心理特征，包括食品感官刺激的物質基礎、感官形成的生理途徑以及客觀刺激感受與消費者的關系等。 研究內容如情緒反饋之間的關系。 “食品感知”主要以多模態形式存在，食品感知科學可以為食品感官評價、理化性質測定、工藝形成、消費者偏好等食品科學和消費者科學的基礎問題提供數據基礎。 基于這些基本規律和科學理論，食品感知科學正在加速與未來食品制造的各個方面融合。 它可以指導食品的宏觀或微觀結構設計，在滿足消費者感官需求的同時實現食品風味和質地。 創新實現食品感官品質與健康屬性的完美統一（圖3）。

圖3 食品感知科學的主要任務

3 智能制造將成為未來食品行業轉型升級的關鍵途徑

以現代信息技術為標志的第四次工業革命正在迅速而深刻地影響著食品工業。 我國食品智能裝備制造業仍處于機械化、電氣化、自動化和數字化并存的階段，不同地區、不同行業、不同企業的發展極不平衡。 充分利用互聯網技術、數據庫技術、嵌入式技術、無線傳感器網絡、機器學習等技術的融合，實現制造業的智能化、遠程測控。 通過人、設備、產品實現實時互聯、相互識別、有效溝通。 構建了高度靈活、個性化、數字化的智能制造模式（圖4），保障食品加??工高效、低碳、高品質。

圖4 整個食品制造系統智能化示意圖

4 食品生物技術將成為未來食品工業健康發展的主要支撐

食品生物技術是食品工業的重要分支食品科學與工程是干什么的，包括現代生物技術在食品原料制備和食品加工中的應用，以及食品發酵、釀造等傳統生物轉化過程。 與發達國家相比，我國食品科技在生物技術方面缺乏系統布局，生物技術與食品加工技術的融合和交叉不夠，合成生物學、基因編輯、生命過程調控與設計等新興生物技術轉化應用不足，以及缺乏“食物引領”“細胞工廠”等顛覆性技術。因此，應用生命科學的理論研究成果，在不同層面上設計、控制、改造、模擬和加工生物體，將生物原理轉化為先進的工業化要素英語作文網，并將其應用到食品加工中，增加食品加工技術和方法的種類，在保證食品加工質量的同時提高效率，已成為食品工業未來發展的重要趨勢之一。

5 食品組學將成為引領未來食品營養與健康研究的必要工具

食品組學是在基因組學、轉錄組學、蛋白質組學、代謝組學、化學計量學和生物信息學基礎上發展起來的一門綜合性學科。 主要依托高通量、高分辨率、高精度的分析儀器，通過海量數據處理和分析，覆蓋食品與營養相關的各個研究領域，為突破食品與營養在安全性、營養性、功能性等方面的研究瓶頸提供解決方案。食品領域。 未來食品科學與工程是干什么的，食品組學將更加關注新食品的合理設計和開發，即能夠改善人類健康、預防和治療疾病，同時保證食品質量安全、增強消費者對食品的信任的高質量發展。 。

6 展望

多學科交叉融合創新是未來食品技術的核心競爭力。 全球食品技術創新已從單一環節創新轉向全產業鏈鏈式交叉融合創新。 針對我國食品科技發展愿景和重大戰略需求，聚焦制約未來食品工業高質量發展的基礎和技術瓶頸，面對未來食品科技面臨的新挑戰、新需求。科技創新發展，要圍繞“成為全球食品科技創新中心、率先進入創新型國家前列”的戰略目標，加快推進加工制造、營養食品圍繞打贏關鍵核心技術攻堅戰和實現高水平自力更生兩個重點，布局健康、食品生物工程、智能裝備、質量等六大戰略任務。重點突破植物基食品、食品智能制造等食品領域顛覆性創新技術和裝備，實現食品安全、人類健康和良好需求的保障，推動食品細胞工廠、食品智能制造、智慧廚房、精準營養等未來食品行業新業態，將形成符合中國人自身消費習慣和膳食結構的未來食品加工制造體系，促進結構優化和健康可持續我國食品工業的發展。