荊州理工職業學院開設的專業涵蓋財經、電子信息、裝備制造、土木建筑、文化藝術、醫藥衛生、公共管理與服務、旅游、藝術設計傳媒八大類。具體包括：

財經大類：會計、統計與會計核算。

電子信息大類：計算機應用技術。

裝備制造大類：機電一體化技術、工業機器人技術。

土木建筑大類：工程造價、建筑工程技術。

文化藝術大類：環境藝術設計、電腦藝術設計。

醫藥衛生大類：護理、藥學。

公共管理與服務大類：社會工作。

旅游大類：旅游管理。

此外，學院還開設了空中乘務三年、高速鐵路客運乘務三年等專業。以上信息僅供參考，可查看學校官網最新信息。

荊州理工職業學院特色專業包括：

1. 計算機網絡技術專業：該專業為學院示范專業，有完善的專業實訓室，與多家知名網絡公司合作，實行訂單培養，學生就業形勢良好。

2. 軟件技術專業：該專業為學院新晉示范專業，依托高性能計算機房，結合學院產學合作的優勢，以真實軟件項目為載體，采用“軟件企業 + 公司化實訓基地 + 學生”的人才培養模式。

3. 工程造價專業：該專業是學院重點打造的專業之一，有先進的實訓室和優秀雙師型教師團隊。

4. 會計電算化專業：該專業為學院傳統骨干專業之一，校內建有現代化、高標準的會計電算化實訓室和會計手工模擬實訓室。

5. 環境藝術設計專業：該專業為學院美術與藝術設計學院的骨干專業之一，校內建有美術臨摹室、計算機輔助設計實訓室等，并擁有多家設計公司合作伙伴。

6. 汽車運用技術專業：該專業為學院重點建設專業之一，擁有先進的汽車檢測與維修設備，并與多家汽車企業合作，實行訂單培養。

除此之外，荊州理工職業學院還有很多特色專業，如動漫設計與制作、電子商務、電子商務（跨境電商方向）、計算機輔助設計與制造、電子商務等。具體請參考學院官方信息。

荊州理工職業學院是經湖北省人民政府批準、教育部備案的一所全日制普通高等職業院校，是全國先進教育單位。學校占地500畝，擁有較為完備的教學、生活設施。學校師資力量雄厚，現有專兼職教師400余人，在校學生10000余人。學校開設涵蓋理、工、文、管、藝、農等專業的25個高職專科招生專業，以市場需求為導向，以產教融合為路徑，以綜合職業能力培養為本位，為生產、建設、管理、服務一線培養具有良好職業道德的高端技能型人才。學校還與國外高校開展合作，為學生提供更多深造機會。

此外，學校還設有國家獎學金、勵志獎學金、助學金、助學貸款以及校內獎學金等資助政策，幫助家庭經濟困難的學生順利完成學業。

總的來說，荊州理工職業學院是一所設施完備、師資力量強大、專業設置豐富、教學質量高、學生生活豐富多樣、充滿活力的學校。