脆皮炸雞培訓(xùn)內(nèi)容有以下幾點:
1. 脆皮炸雞技術(shù)學(xué)習(xí):包括選雞、腌制、調(diào)制脆皮水、沾脆皮粉、風(fēng)干雞胚、炸制等全過程操作。
2. 雞胚風(fēng)干技術(shù)學(xué)習(xí):需要保證雞胚內(nèi)外風(fēng)干,避免炸制時脫漿。
3. 油溫把控學(xué)習(xí):不同的油溫對于雞胚的脆皮效果影響很大。
4. 炸雞設(shè)備使用及維護:培訓(xùn)師會親自示范和講解炸雞設(shè)備的操作技巧,以及日常維護。
5. 店面經(jīng)營管理:培訓(xùn)師會傳授一些店面經(jīng)營的經(jīng)驗和方法,幫助學(xué)員提高店面生意。
此外,還會有脆皮炸雞的口感特點、原料選購、腌制方法等基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。具體的學(xué)習(xí)方式和內(nèi)容可能會因培訓(xùn)機構(gòu)的差異而有所不同。建議選擇培訓(xùn)機構(gòu)時,需要多方面考察和比較。
脆皮炸雞培訓(xùn)的最新變化主要包括:
1. 設(shè)備要求:現(xiàn)在炸爐設(shè)備都要求使用不銹鋼一體成型的設(shè)備,禁止使用木質(zhì)油桶和塑料油桶等。
2. 脆皮效果:在腌制和裹粉過程中,對炸雞的裹粉要求更加細膩,且具有很好的開酥效果,這樣做出的脆皮效果更佳。同時,對腌制時的汁水調(diào)制也有了更高要求,需要汁水里面要含有一定的糖分和淀粉,這樣做出的雞肉吸飽了汁水,吃起來更加鮮嫩多汁。
3. 口感要求:現(xiàn)在的消費者對食品口感要求更高,對于炸雞的口感也要求外酥不軟,不脫骨,不油膩,整體口感酥脆,雞肉鮮嫩多汁。為了達到這個要求,店家會進行炸雞的實操練習(xí),練習(xí)裹粉和下鍋的火候,這些都是培訓(xùn)中非常重要的環(huán)節(jié)。
總的來說,脆皮炸雞培訓(xùn)的要求越來越高,對口味、食材、衛(wèi)生等方面的要求更加嚴格。因此,選擇培訓(xùn)機構(gòu)時,需要選擇有良好口碑、正規(guī)資質(zhì)、專業(yè)設(shè)備的培訓(xùn)機構(gòu)。同時,在培訓(xùn)過程中要認真學(xué)習(xí)、多加練習(xí),以便更好地掌握脆皮炸雞的制作技巧。